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拿去扫一扫DNA就知晓,乔治敦7家大超市里14款鳕鱼没一个是真货

一月 21st, 2019  |  617888九五至尊2

高脚杯里的清酒已经见底,精致瓷碟中也只剩余几缕粉红的姜,和一小撮散落的寿司,细腻嫩滑的鱼生碎片隐约反映着餐厅幽暗的灯光。侍应生悄无声息地来到你身边,准备端走用过的餐具,你优雅地一挥小手——且慢

一般新生宝宝先导吃辅食时,医务卫生人员都会指出多吃部分鳕鱼。鳕鱼不仅刺少,口感好,而且还富含胡萝卜素A、D和ω-3脂肪酸等营养元素。
唯独网上有个说法,市场上很少有确实的鳕鱼。影星马伊琍(英文名:Ma Yili)曾发新浪说,自己的姑娘吃了狗续貂尾的鳕鱼,结果无缘无故地拉出了一堆油。
二零一八年3月,徐州一男士也吃到了这种假货,屁股“漏油”漏了两日,据说那是一种科学消化的“油鱼”冒充的。
老婆当军的鳕鱼市场,究竟有稍许假货?《好奇实验室》口说无凭,实验为证!
DNA检测
马那瓜7家大超市里
14款鳕鱼没一个是真货
《好奇实验室》先查证了卢布尔雅那的6家大型连锁超市——麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华和物美。
那么些大型超市里出售的鳕鱼,基本分多个水平——
高档的叫“银鳕鱼”,价格一般在三四百元一公斤;
而低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤,叫法就千丝万缕了,有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。
怎么两档鳕鱼价格这么截然不相同?商家的传教各有不相同——
率先种说法是:鳕鱼分深海海域,深海鳕鱼营养更好,所以贵;
其次种说法是:鳕鱼分野生和人为饲养;
其两种说法是:便宜的鳕鱼水分多,口感较差。
即使价格相差了10倍,但一大半店铺都百折不回:不管是高档的“银鳕鱼”,依然低档的“普通鳕鱼”,都是正经的鳕鱼,不一致只是连串不一样而已。
唯有一家超市的工作人士坦言:“是见仁见智种类的鱼,打个假如,贵的鳕鱼是有名,这几个便利的就是打了个擦边球。”
除却大型连锁超市,《好奇实验室》又去了市主旨某大厦的输入超市,里面基本都是银鳕鱼,价格都是400元一公斤起,工作人士强调,这一体是进口的,是最最正宗的鳕鱼。
到底什么人是真的的鳕鱼呢?
《好奇实验室》在那7家超市买了14款鳕鱼,全体送到新疆省检验检疫科技琢磨院的物种资源检测鉴定实验室——那是境内动植物物种鉴定方面的尊贵实验室。
实验室用核酸检测法,把各种样本的DNA举办领取、扩增、测序,最终和美利坚合作国江山生物技术音讯为主网站上发布的样本库进行比对,确定那几个鱼的实在身份。

瞩望你从包包中熟谙地掏出一只不锈钢小镊子,轻巧夹起那一口吃剩的生鱼片,放入一只已标注好时间地方的塑封保鲜小袋。侍应生目光中显示出几分感叹,几分不解——打包的客人见得多了,从未见过那样豪华的操作!

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①细鳞壮鳕
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②黄线狭鳕
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③银鳕鱼
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④油鱼

▲花式打包生鱼片究竟为哪般?

检测结果是——
三四十元的“亲民鳕鱼”,种类为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕;
而价格高端的“银鳕鱼”,系列为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼。
广东省检验检疫科学和技术切磋院物种资源检测鉴定实验室的吴姗博士说,按生物学上划分,它们都算不上真正含义上的鳕鱼。
“狭义来说,鳕鱼有二种,印度洋鳕、印度洋鳕和格林兰鳕。只有那二种才是确实的鳕鱼。”
尖端的银鳕鱼只是种商品名称
物种上和鳕鱼没有半毛钱关系
从科伦坡7家杂货店买来14款“鳕鱼” 没一个是真的!
从南京7家超市买来14款“鳕鱼” DNA检测结果:没一个是真鳕鱼!

假诺从微观的见解来看食物,构成基本上大致,而就是那么一小撮极细微的基因片段差距,化生出全球各类色、香、味、形。上回我们聊过“人造肉”,近日的食物科技(science and technology)早已可以蒙蔽大家的味蕾和眼睛,然则,食品与科技(science and technology)的组合,能用来造假,亦能用来打假;既能以假乱真,也能无中生有。

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印度洋鳕
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617888九五至尊2,印度洋鳕
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格林(格林)兰鳕 制图:颜丹红

前几日大家接二连三聊与食物有关的“黑科技”,探望将食品分解到DNA层面,又有些什么的故事?

三种纯正鳕鱼中,印度洋鳕和格陵兰鳕鱼产量一向不高,最为我们熟谙的是印度洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼是一种冷水鱼,体形大、肉质细嫩、产量又很惊人,所以从维京一代伊始,北欧的渔民们就起来成规模捕捞。到20世纪,人类胃口越来越大,捕捞技术也更加先进,那时候北欧的渔民们发现,鳕鱼居然不够捕了!2000年,世界自然基金会WWF公布一项商讨突显:从1970年启幕,环球印度洋鳕鱼的渔获量已经下跌了70%,成了濒危鱼种。

1 | 除了扫码付款,条形码仍能用来打假生鱼片!

还记得那时在全校附近烧烤摊撸过的串,神秘的小业主与她莫测的刀,夜色中一匹孤独的狼,谁也不知情他的推车往哪边去,何人也不知底她的羊肉从哪个地方来——那仍可以算是博士涯中的传奇野史,但借使您在一家高档寿司店里点了天价蓝鳍金枪鱼,端上来然而是鱼塘养殖的通常金枪鱼,大致也无可奈何保证自然态度了呢?

于是乎,便出现了本文初阶的情景——打包的寿司,不是带回家当宵夜,而是端上了实验台。

早在二零零六年,两名London高级中学少女便运用一种叫做DNA条形码检测的生物技术对曼哈顿的旅馆和杂货店来了一回高科学技术打假:她们从零花钱里掏出三百刀,收集了四家餐厅和十家杂货店的生鱼片样本,寄送到实验室进行DNA比对,结果突显有四分之一的样书都与其标签不符。2012到二〇一五年美利坚合众国加州大学的学童,利用同一的技艺对木浦26家口碑较高的寿司餐厅举办抽样检测,发现47%的鱼类菜品货不对版

如上所述,挂羊头卖狗肉不仅是我们路边无证小摊贩的惯用手法,食物安全监管相对严刻的美利坚合众国高级餐厅也不乏那种套路。

▲没悟出你是这么的生鱼片!

那,听起来很高档的DNA条形码技术,到底是个什么

那实在是一种摩登的物种鉴定技术,用最简便的话来说,就是利用生物体内所有代表性的、相对较短的DNA片段,来规定该物种的地点。似乎我们在百货公司里买东西结账的时候,收银员不需求各种阅读价格标签之后手动输入,而只要扫一扫标签上的条形码。

相同,大家也得以因此提取某种食品的小一些样本(比如,动物的为数不多血液、肌肉或者毛发),提取及测定其DNA连串,然后上传到DNA数据库中开展比对——要是该物种在数据库里设有,结果的肯定平常只须求几秒钟。

▲DNA条形码技术从二〇〇三年迈入至今,已经形成了带有当先一百万种物种DNA连串的大地数据库。

那种技能用于食物打假可以说是卓殊准确:把每种食品的DNA特异部分基因进行二维码格式,检测时假诺测到含有那种基因组,就可以认定为是的确。上回大家聊过“假肉”,境内也有黑心工厂创制的“假假肉”——由于仿荤素食创设费用往往比真的动物肉类更高,有些不法厂家用“素食掺荤”的伎俩偷梁换柱。有了那种技能的加持,混进素食的动物DNA立刻便能被揪出来。

2 | 我把煲汤料带进了布鲁克林的实验室

即便原理相似,但最少手机扫码付款是每一日的事宜,那些DNA扫码,感觉普通人完全无法操作!

以此嘛,其实也不肯定哦……

Genspace是置身伦敦布鲁克(布鲁克)林的一个生物爱好者社区,致力于推进高端生物技术的草根化、本田化。他们会定期开办讲座、工作坊等种种活动,使得一般群众也有机遇在实验室里亲肉体验高大上的尖端科学技术。

▲“布鲁克林DNA条形码项目”就是Genspace近日的多重活动之一

每个月里有二日,大家可以自带样本过来自己入手提取DNA。品类主办人之一告诉大家,本来那几个项目标初衷是发掘伦敦(London)的生态多样性,满以为我们会带着路边不闻明的野花野草来查找背后的故事,结果……多数人都是打包剩菜过来验明正身,看看深夜吃的寿司/毕节治/杂粮饼里面到底都是啥。不愧是伦敦(London)公民,显示了吃货的作风!

于是,企鹅君也决定亲自去体会了一把,而爱喝汤的,最后决定带去一小袋来自长时间东方的秘闻作物:煲!汤!料!

▲你带罗勒和迷迭香,我带太子参和生地黄!

老实说,这一次来美帝,君的行李箱里没有泡面没有老干妈,却带了一包令海关人士虎躯一震的“奇异种子”:生地、麦冬、玉竹、高丽参、黄芪、五指毛桃……然而,那实际上都是大吃省全员不乏先例的各样中药材汤料罢了。

鉴于不确定中药材提取DNA是还是不是可行,我们又在半路上又顺道拐进了Union
马克(Mark)et,一家常年有提供各样奶酪试吃的良心超市,“采集”了两块牛曾外祖母酪。

▲超市里“采集”的奶酪试吃小样

夜里七点的布鲁克(布鲁克(Brooke))林,一个生物爱好者自己成立的实验室里,三名参与运动的好奇婴孩各自掏出了自带的样书:罗勒叶,德国腊肠,意大利共和国牛奶酪,以及,一坨煲汤料……

工作人士表示植物样本的采集最好是花、叶和全草类,中药材以根茎为主,DNA提取难度较大,但不妨一试!于是企鹅君最终决定拔取生地和奶酪分别做一份植物和动物样本。

▲奶酪和生地黄样本

用刀子小心地取下内部社团,研磨成粉状放入试管中,接下去就是一轮又一轮的加热、离心、注入试剂、搅匀、加热、离心……整个进程相比娇小复杂,这里就不详述了,工作坊里提供详实的操作步骤图示,还有工作人士在旁指引,当天夜晚列席活动的三位同学都顺遂达成了!

▲DNA提取流程图示

其实,活动的多少个钟头里,大家落成的只是DNA提取的步子(但一度是整整检测进度的90%呐)。接下来会由工作人士举行PCR扩增及测序的接轨处理,然后寄送到更加展开DNA序列比对的实验室。

力排众议上,DNA检测结果会在一周后寄到大家邮箱。但很不满的是,实验室如今移居了,出结果的大运远远无期……万一等到结果,大家会告诉大家的!

3 | 印度洋并未的太平洋鲑鱼,加州尚无的加州卷

倘使一块肉奥斯陆里出现了人类DNA……不要心神不定,不自然是汉尼拔的大手笔,很可能只是人身的触发使样本受到污染。假诺一条三文鱼里冒出了鳕鱼的DNA?那也不自然是假货,可能是AquaBounty公司研发的风靡三文鱼。

▲通过美利坚联邦合众国FDA认同的转基因三文鱼

那种印度洋鲑鱼可不是从印度洋里捕运回来,而是米国AquaBounty集团在巴拿马高地的养殖水池里捞上来的。由于综合了二种鱼类基因(太平洋鲑鱼、奇努克鲑鱼以及大洋鳕鱼),那种新型三文鱼生长速度超快,仅需普通鱼类生长周期的一半,而且体型更大。

▲新型三文鱼与普通三文鱼大小相比较。开了挂的人(鱼)生就是不平等……

尽管如此那种新型三文鱼在二零一五年就通过米利坚食品药品管理局(FDA)审批,成为第一种在美利坚联邦合众国拿走食用许可的基因改造动物,不过,至今还未摆上美利哥的超市货架,倒是流入了加拿大人的餐桌……今年7月,AquaBounty集团公布已向加拿大卖出4.5吨新型三文鱼。那是历史性的少时:转基因动物第三次进入人类食品链。

严俊来讲……也不是率先次。

那是一种加入了水母或珊瑚荧光基因的斑马鱼寿司,从二零零三年开端作为观赏宠物鱼(GloFish)在U.S.的宠物店里销售。固然其培育初衷是用以科学商量而非宠物乃至食品,荧光鱼却成为了第一种普通群众随时可以拿走的基因改造“肉类”。

如上所述逮啥吃吗的并不是唯有咱们大吃省平民,弥利坚人也很会玩,荧光鱼被打造成各个寿司卷,甚至发光鱼饼,其可供接纳的颜色还有星光红、光电绿、旭日橙、宇宙蓝和银河紫,可以说是很潮了。

有意思的是,那种荧光鱼做成的加州卷,一起初被称之为“加州从没的加州卷”——加州法律禁止贩卖那种转基因宠物鱼。不过,二零一五年1七月,新的法律许可通过了这种宠物鱼的销售,从此,加州百姓也可以在乌黑中来上一口绿莹莹的团子了……

▲两名厨神亲身示范怎样在自身厨房打造潮爆的荧光寿司

您也许没有想到,从试管到餐盘,科技(science and technology)正在不断创建新的食材及风味;从饭桌到实验台,大家普通人一样能够拔取科技(science and technology)了然吃进口中的每一口食品。当科学技术与美食相遇,碰撞出种种新玩法,
一个有技术含量的吃货,不仅要有深不见底的胃袋,还要有用不完的脑洞啊!你准备好了吗?

有关这个奇葩的食品黑科学技术,你还想了然些什么?留言跟我们享受一下吧。

文、图 | shuyi

编辑 | Yuqing

一些图形来源网络

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